Keskkonnas leidub erinevaid elavhõbeda vorme. Olenevalt toidust esineb elavhõbe selles kas anorgaanilise elavhõbedana või inimese tervisele ohtlikuma metüülelavhõbedana.
Miks on elavhõbe kahjulik?
Elavhõbe toidus võib kahjustada inimese tervist, eeskätt neere, aga ka maksa, närvi- ja immuunsüsteemi ning paljunemisvõimet ja arengut.
Millistes toitudes elavhõbedat leidub?
Kõrgemaid elavhõbedasisaldusi on leitud kaladest, kalatoodetest ja muudest mereandidest, toidulisanditest ja seentest (eriti mõnest metsaseenest, nt suurest sirmikust).
Elavhõbedasisaldus taimedes ja seentes oleneb elavhõbedasisaldusest keskkonnas, mis on Eestis üldiselt madal. Kuid metsaandide korjamist suurte teede ja tööstusalade ümbrusest tasub siiski vältida nii raskmetallide kui ka muude saasteainete vältimiseks.
Elavhõbedasisaldus kalas oleneb selle liigist, suurusest ja vanusest. Fileerimine või naha ja rasva eemaldamine ei vähenda kala elavhõbedasisaldust, sest see ei sõltu kala rasvasusest. Toidu (kuum)töötlemine mõjutab elavhõbedasisaldust vähe. Kasvanduse kalades on elavhõbedasisaldus üldjuhul madal. Ookeanikaladest võivad kõrge elavhõbedasisaldusega olla mõõkkalad, haid, ja osa tuunikala liike. Põhilise konservide valmistamiseks kasutatava tuunikala (Katsuwonus pelamis) elavhõbedasisaldus on madalam kui värskelt müüdavatel tuunikalaliikidel. Läänemere ja Peipsi kalades tuvastatud elavhõbedasisaldus on piirnormist kordi madalam ning võimaliku terviseohu pärast muretsema ei pea.
Kui suur kogus elavhõbedat toidus on ohutu?
Euroopa Toiduohutusamet (EFSA) on ohutuks nädalaseks elavhõbedakoguseks (TWI) määratlenud 1,3 µg kehakaalu kg kohta.
2019. a koostatud Eesti eri elanikkonnarühmade elavhõbeda saadavushinnangu kohaselt ei ületata meil üheski vanusrühmas TWI väärtust; ka minimaalse toidukorvi põhjal tehtud arvutused näitavad sama.
TWI (inglise tolerable weekly intake) on toidus või joogivees sisalduva mittetoitainelise aine hinnanguline kogus, mida võib tarbida iga nädal kogu eluea vältel, ilma et see kahjustaks organismi.
TWId väljendatakse kaaluühikus kehamassi kilogrammi kohta. Näitajat kasutatakse toidu saasteainete puhul (v.a pestitsiidijäägid, veterinaarravimite jäägid) toksikoloogiliseks võrdlusväärtuseks pikaajalise kokkupuute hindamisel.
Tasub teada!
Kala ja kalatoote tarbimist piirama ei pea, kuna peamiselt söödavate kalaliikide elavhõbedasisaldus on suhteliselt madal.
Oluline on säilitada oma toiduvalikutes mitmekesisus ja mõõdukus ning mitte laskuda äärmustesse.
Eesti toitumissoovituste kohaselt võiks kala ja kalatooteid süüa vähemalt kolm korda nädalas, mis on oluline ka toitainete saadavuse vaatest.
Seotud viited
Viimati uuendatud 22.09.2021
