Akrüülamiid on klassifitseeritud toidu saasteaineks, mis tekib tärklist sisaldava toidu kuumtöötlemisel (temperatuuril üle 120°C), näiteks küpsetamisel, röstimisel, grillimisel, friteerimisel või praadimisel, tekkides aminohappe asparagiini reageerimisel redutseeriva suhkruga (nt fruktoos, glükoos).
Peamised toidugrupid, kust akrüülamiidi suuremates kogustes leitakse, on kartulikrõpsud, friikartulid, leib, küpsised, vahvlid, kreekerid, näkileivad, piparkoogid, hommiksöögihelbed, kohv. EFSA 2005. aasta teadaandes märgitakse, et akrüülamiid võib ohustada tervist, kuna teadaolevalt omab ta kantserogeenset ja genotoksilist toimet (võib põhjustada vähki, kahjustada DNAd).
Euroopa Komisjoni soovitusel uurivad liikmesriigid akrüülamiidi sisaldust teatud toiduainetes igal aastal ning edastavad saadud tulemused EFSA-le.
Käesolev raport võtab kokku Euroopas läbi viidud akrüülamiidi seire tulemused (ühtekokku 13 162 andmekirjet) perioodil 2007-2010. 2010. aastal edastati EFSA andmebaasi 2 200 andmekirjet. Võrreldes eelmise aasta raportiga ei ole akrüülamiidi sisaldused toidus märkimisväärselt muutunud. Langevat trendi on täheldatud vaid üksikutes toidugruppides nagu „imikutele ja väikelastele mõeldud teraviljapõhised töödeldud toidud“, „mitte kartulipõhised soolased suupisted“, „imikutele ja väikelastele mõeldud küpsised ja kuivikud“. Mõnede toidugruppide korral on täheldatud akrüülamiidi tõusvat trendi nagu „kohv ja kohviasendajad“ ning „näkileivad“.
EFSA jätkab akrüülamiidi seireandmete kogumist liikmesriikidelt ja uuendab 2013.aastal EL akrüülamiidi riskihinnangut, tuginedes värsketele andmetele.
- EFSA aruanne: http://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/2938.htm
- EFSA pressiteade: http://www.efsa.europa.eu/en/press/news/121023.htm?wtrl=01
- Rohkem infot akrüülamiidist: http://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/acrylamide.htm
